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餐飲業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)這個(gè)主體就是食堂的生命線。其質(zhì)量的優(yōu)劣反應(yīng)一家餐飲公司管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到好的管理效果，作為食堂管理首先要了解的幾個(gè)方面：

一是需要了解就餐員工的來(lái)源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購(gòu)主副食品奠定基礎(chǔ)；

二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；

三是要定期變換飲食的花樣；

四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；

五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實(shí)行自助；

六是經(jīng)常征求就餐員工意見(jiàn)，及時(shí)增減、變換主副食品花樣。